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Lonzino

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Lonzino

Il lonzino o lombetto ha un sapore delicato.
Il lonzino è realizzato con la parte più pregiata del maiale, il lombo, questo non presenta nessuna parte grassa e il suo colorito tende a scurire con la stagionatura.
Nell’arte norcina una tecnica di conservazione del lombello è sott’olio: questo viene tagliato a fette messe a strati in un barattolo di vetro ricoperto con olio extra vergine di oliva.
La carne in questo modo rimane morbida e può essere consumata anche dopo alcune settimane.

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