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Lonza

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Lonza o capocollo

La Lonza o Capocollo è un prodotto molto pregiato della salumeria nursina.
La loro preparazione della lonza inizia intorno al periodo natalizio, in quanto le temperature fredde permettono di iniziare la macellazione del maiale, prolungando così la stagionatura dal periodo invernale a quello primaverile.
Il capocollo è ricavato dal muscolo dorsale del suino, prodotto particolarmente saporito.
La preparazione prevede come prima fase quella della salatura, pelatura e l’aromatizzazione con aglio e finocchio.
Successivamente il capocollo sotto sale per 15 giorni, viene poi lavato con vino bianco, avvolto in carta oleata e messo ad asciugare per 8 giorni.
Il periodo di maturazione del capocollo è di circa 60 – 90 giorni.

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