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Guanciale

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Guanciale

Il guanciale si ottiene lasciando sotto sale e sotto pepe le guance del suino.
Grande è l’uso del salume in cucina, sopratutto per la preparazione di sughi che acquistano un sapore al quanto saporito grazie alla sua parte grassa.
Un guanciale più magro può essere ricavato dai maiali che pascolano allo stato brado o dai cinghiali, in quanto vivendo in libertà cresce più lentamente, mangia prodotti più naturali.

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