Google PlusFacebookTwitter

Corallina

Share On GoogleShare On FacebookShare On Twitter

Corallina

Fra i salumi di Norcia più noti abbiamo la Corallina.
Questa viene prodotta con la polpa di spalla scelta privata del grasso e dei tendini e con l’aggiunta di parti di grasso duro tagliato a dadini.
L’ impasto viene insaporito con sale, pepe ed aglio poi fatto macerare nel vino. Infine viene insaccato in dei budelli naturali.
Per una settimana l’insaccato viene fatto asciugare in un luogo aerato e fatto poi stagionare per alcuni mesi.
I luoghi di un tempo adibiti alla stagionatura, erano spesso cantine prive di pavimentazione che permettevano il proliferarsi di lieviti e microrganismi, permettendo così il formarsi di una strato di muffa che conferisce al salume un profumo particolare.

Google+