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Coppa

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Coppa

Prodotto tipico della tradizione contadina nursina è la Coppa, preparata con la testa, le orecchie, il muso e le cotiche del maiale.
La carne viene lessata, tagliata in maniera grossolana e insaporita poi con la buccia del limone, sale, pepe e a volte peperoncino.
Il composto viene poi riposto in un sacchetto di iuta detto saccoccia.
Questo, pressato e fatto scolare del brodo contenuto, viene appeso in cantina pronto per la stagionatura.
Questo è un processo molto importante in quanto deve avvenire in un luogo né troppo umido né troppo asciutto.
La stagionatura deve avvenire in maniera lenta, tra i 2 e i 4 mesi in modo da conferire alla coppa una profumazione e un sapore particolare.

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