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Coglioni di Mulo

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I Coglioni di Mulo

I Coglioni di Mulo, o cojoni di mulo, sono stati così denominati in quanto la forma rimanda ai testicoli dell’umile e prezioso animale, che per secoli ha rappresentato un ottimo aiutante per i montanari dell’appennino.
Questo prodotto è tipico di Norcia e può essere trovato solo qui, ma sembra che le sue origini siano abruzzesi.
I coglioni di mulo vengono prodotti con la carne magra del maiale macinata finemente.
L’impasto viene poi inserito in dei budelli naturali insieme ad un tocco di lardo.
Il salume, legato ad un bastone di faggio, viene fatto stagionare in luoghi freschi ed umidi.
A volte viene consumato dopo essere stato messo a bagno per due giorni con del vino rosso.

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